(Mi mascota Micky con su "cosecha" de Edulis recogida en Peguerinos)
(Exposición de setas en Pozuelo; arriba en el centro ejemplar de Peguerinos)
Descripción de algunas setas "principales" de Peguerinos
*Níscalo (Lactarius deliciosus)
Sombrero (5-15 c.). Convexo, plano primero, después de forma de copa. Cutícula anaranjada, zonas concéntricas más oscuras de color pardo rojizo que verdea con el tiempo.
Láminas. Apretadas, desiguales y arqueadas, con color anaranjado, aunque a veces verdean.
Pie. Corto, atenuado hacia la base; color crema anaranjado, pulverulento y luego manchado de verde.
Carne. Primero blanca y luego tirando a anaranjado verdoso; exuda una "leche" dulce de color naranja vivo, que verdea en contacto con el aire.
Valor culinario. Tiene un excelente sabor, aunque es más apreciado a este respecto el "Lactarius sanglifuns" (níscalo de sangre vinosa).
Posible confusión: Con el "Lactarius salmoni", que no tiene interés culinario. No reverdece y carece de las típicas rosetas.
Hábitat. Zonas húmedas en bosques de pinos, durante el verano y otoño.
*Boleto subtomentoso (Xerocomus subtomentosus)
Sombrero de 3 a 8 cm. Color amarillo pardo. Poros anchos de color amarillo.
Pie. De 3 a 4 cm. Macizo.
Valor culinario. Comestible, pero poco apreciado por ser bastante insípido.
Hábitat. Coníferas y caducifolios.
*Calabaza. (Boletus edulis)
Sombrero de 10 a 25 cm. Carnoso, redondo o convexo, finalmente almohadillado; castaño -marrón oscuro, siempre más claro en el borde; cutícula lisa, brillante, untuosa, vistosa con la humedad.
Túbulos. Primero cortos, luego más largos, de amarillo a amarillo verdoso; pequeños poros redondeados blancos o amarillentos y después oliváceos.
Pie. Grueso o cilíndrico; de un blanco yeso pasa a un tinte castaño.
Carne. Sosa, blanca, no varía de color, con un tinte color vino bajo la cutícula del sombrero.
Hábitat. Bosques de pinos y hayedos. Verano-otoño.
Valor culinario. Excelente.
*Pie azul (Lepista nuda)
Sombrero (6-12 cm.). Duro y carnoso; primero convexo, luego más abierto, casi plano con mamelón central. Margen incurvado, lobulado. Cutícula lisa, untuosa, con una coloración que oscila del violeta al castaño rojizo, con el borde algo más claro.
Láminas. Delgadas, estrechas, redondeadas junto al pie; primero son de color violeta claro y luego marrones.
Pie. Robusto, lleno, fibroso. Color lila-violeta grisáceo, recubierto de fibrillas más claras.
Carne. Espesa, tierna en el sombrero; color violáceo, en ocasiones de una tonalidad muy clara, casi blanquecina.
Valor culinario. Bueno.
Hábitat. Zona de follaje abundante. Otoño.
Posible confusión: Con "Lepista glaucoma" de un lila grisáceo claro, o "Lepista sordida" de tamaño pequeño y sin pie estriado. No obstante, ambas son comestibles aunque no muy apreciadas.
*Seta de los caballeros (Tricholoma equestre)
Sombrero. De fondo amarillo, está mosqueado con pequeños mechones pardos con reflejos verdosos.
Láminas. Amarillo oro, como el pie.
Carne. Blanca y de sabor dulce.
Hábitat. Bajo coníferas en terrenos silíceos. Otoño.
Valor culinario. Excelente hongo comestible, aunque en Francia se cree ocasionó varias muertes por lo que últimamente se considera "peligrosa".
Posible confusión. Con la "Tricholoma sulphureum" -Tricholoma azufrada- que es más menuda (color amarillo azufre con sombrero que no pasa de los 5-8 cm; carne amarilla, de olor nauseabundo; venenosa). También puede confundirse con la "Tricholoma bufonium", más fuerte, con sombrero que se colorea de rojo en su centro y que también tiene un olor horrible.
*Ratón, negrita (Tricholoma terreum)
Sombrero. De 4 a 8 cm. Fácilmente hendido radialmente; cubierta de una piel vellosa, blanda, sedosa, gris ratón, ahumada y a veces negruzca, como salpicada de polvo de carbón.
Láminas. Marginadas o decurrentes en hileras, dentadas, blancuzcas y luego grises.
Carne. Frágil, blanca, dulce y de olor insignificante.
Hábitat. Bosque de pinos, siguiendo las líneas que siguen las raíces de los árboles.
Valor culinario. Bueno, con carne blanda y densa.
*Falsa seta de cardo (Pleurotus ostreatus)
Sombrero. De 8-14 cm. Frecuentemente formado por varios sombreretes superpuestos, imbricados, excéntricos y asimétricos; margen incurvado; cutícula lisa, brillante, de color que varía del negro violáceo al gris parduzco, volviéndose más claro con la edad.
Láminas. Anchas, más o menos apretadas, desiguales, bifurcadas, decurrentes hacia el pie; color blanco crema o marfil.
Carne. Poco densa, dura, casi leñosa la del pie; color blanco.
Valor culinario. Excelente.
Hábitat. Cepellones a veces enormes sobre los troncos (rara vez bajo coníferas). Otoño.invierno.
(Continuará)
